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泥鳅的食用价值“天上的斑鸠,地下的泥鳅”和“水中人参

来源:宜宾宇生鳅蛙繁育养殖   时间:2015-07-21 13:14:21
泥鳅的食用价值:“天上的斑鸠,地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉,泥鳅养殖小编为大家介绍一下。
    泥鳅味道鲜美,营养丰富,蛋白含量较高而脂肪含量较低,符合现代营养学要求,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。泥鳅的可食部分占整个鱼体的80%左右,高于一般淡水鱼类。经测定,泥鳅每lOOg肉中含有蛋白质17.55g,脂肪2.31g,碳水化合物2.5g,灰分1.lg,钙51mg,磷154mg,铁3.Omg,硫黄素0.08mg,核黄素0.16mg,尼克酸5.Omg,可供热量4912 kJ;含有多种维生素,其中维生素A 701U,维生素Bi30ug,维生素B2 440ug;还含有较高的不饱和脂肪酸。泥鳅与其他数种水产品的主要营养成分相比结果见表1-1;泥鳅肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比较高;泥鳅肌肉中的鲜味氨基酸含量较高。
    在食物的诸多营养素中,蛋白质是首要的,而蛋白质营养实质上是氨基酸营养。氨基酸的组成与含量,尤其是10种人体必需氨基酸的含量高低与构成,就成为评定食物蛋白质营养价值的重要指标。我们可以得到这样的结论:泥鳅的氨基酸总量高于大多数常规鱼类,同时氨基酸组成全面,人体必需氨基酸含量高,且鲜味氨基酸含量高于好几种名优鱼类。
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